Капуста на зиму в банках
Описание
Все виды капусты являются самым лучшим для человеческого организма источником витамина С. Самые давние способы хранения этих овощей (квашение, соление, маринование) позволяют вплоть до поздней весны принимать с пищей драгоценнейший продукт - аскорбиновую кислоту. Кроме того листья капусты содержат сахар, каротин, большой набор солей и ферментов, которые так необходимы нам, а так же витамины группы В, Р, К и D.
В свежем виде капусту можно использовать с начала мая до конца октября. Можно конечно же и круглый год, но у такой капусты уже не те витамины. Так вот, чтоб сохранить всю ценность капусты на зиму или до первого урожая, её квасят, солят, маринуют...
Сегодня, дорогие читатели, я хочу поделиться с вами рецептом засолки капусты на зиму. Именно в октябре это следует делать, потому что к этому времени капуста полностью созревает и накапливает в себе все необходимые витамины. Этот способ засолки очень простой и быстрый. Капуста настолько вкусная и хрустящая, что тяжело оторваться.
Ингредиенты:
На 4 банки 3-х литровые берем:
Как приготовить:
Такую капусту на зиму лучше хранить в 3-х литровых банках. И действительно, они очень удобны - легко моются, хорошо сохраняют продукты и занимают не много места. Кроме того, через стеклянную стенку баллона легко можно контролировать процесс засолки или квашение и определить желаемую степень готовности капусты.
1. Капусту нашинковать ножом или специальной тёркой, с плоским лезвием.
2. Морковь очистить от кожуры и натереть на крупной тёрке.
3. Всё перемешать руками, снизу вверх. Сильно не жать и не солить!
4. Заранее приготовить 3-х литровые банки: помыть и высушить. Сложить в них капусту с морковью, до верха и плотно. Каждый слой необходимо перекладывать душистым перцем и лаврушкой, то есть снизу, по середине и в самом верху. По желанию можно добавить и дольки чеснока.
5. Наполненные баллоны следует залить рассолом. Рассол готовится следующим образом: на один литр воды, из колодца или отстоянной, берётся 2 ст. ложки и 1 ст. ложка сахара без верха. Рассол можно сразу приготовить в большой кастрюле на 7 литров воды, растворив там нужное количество сахара и соли.
6. Залить банки получившимся рассолом. И где-то 0,7 литра останется. Его поместите в холодильник, потому что на 4 день капуста впитает рассол и его нужно будет долить, чтоб он полностью покрывал капусту. Хранится такая капуста очень хорошо, но только в прохладном месте.
7. Баллоны с капустой прикрыть пластмассовыми крышками и вынести в прохладное место. Например, в погребок или в подвал, где уже собралось много других закруток: маринованные огурчики, помидорки, вкусное варенье из груш и яблок и многое другое.В таком состоянии капуста должна простоять дня три, потом долить до краев воды, которая впиталась в капусту и закрыть плотно крышками. Но если в подвале не очень прохладно, лучше под банку подложить тарелку (капуста может подниматься и выталкивать воду). Хозяйки, не имеющие подвал или погреб, можно пропорцию продуктов уменьшить и хранить капусту в рассоле в холодильнике.
Засолка капусты на зиму завершена, теперь будет чем похрустеть зимой!
К такой капусточке отлично подайдёт горячая картошечка из духовки!
Приятного аппетита и до новых встреч!А вот рецепт маринованной капусты от видео кулинарии.
А я не делаю рассол, набиваю в банки капусту с морковью и укропными семенами, сверху насыпаю 3л. соли, заливаю холодной кипяченой водой. Стоит
3 дня, затем рассол сливаю, растворяю в нем полстакана сахара, опять заливаю в капусту, постоит ночь и можно убирать в прохладное место, такую капусту с удовольствием едят даже те, кто ее не любит.
Спасибо, Наталья. Возьму вашу технологию на заметку!
Наталья это на трёх литровую банку, а на 800 года. Сколько соли
Доброго времени суток, Оксана. Давайте я помогу с ответом. Вы, наверное, имели в виду 800 гр. банку? Тогда берите соли чуть меньше одной столовой ложки (2/3). Удачи!
Наталья, добрый день! Хочу попробовать засолить капусту по вашему рецепту. Оба раза капусту заливать холодным рассолом, верно?
Да, верно, Елена!
А как долго в погребе можно хранить такую капусту, прикрытую пластмассовыми крышками?
Елочка, я не советую такую капусту держать долго в погребе (не больше сезона, так как вкусовые качества капусты меняются). У нас такая капуста исчезает быстро. Такой партии из 4 банок хватает на месяц. Но помимо этой капусточки мои домочадцы очень любят маринованную капусту быстрого приготовления. Так что чередуем.
Супер КАПУСТОЧКА!!! Всегда так делаю! Только еще добавляю семена укропа - это и для обалденного аромата, и для пищеварения хорошо.
уточнение- это для шинкованной капусты с морковкой.
Вот с семена я ещё не пробовала. Наверное аромат классный. Вчера как раз купила пару качанов, буду солить и попробую с укропом. Спасибо за идею, Ольга.