Закуска из баклажанов, со сладким перцем

• баклажаны - 1 кг.,
• чеснок - 4 зубчика,
• лук - 3 шт.,
• морковь - 2 шт.,
• сладкий болгарский перец - 5 стручков,
• раст. масло - 8 ст. ложек,
• томатный сок (500 мл.) или свежие помидоры (0,5 кг.),
• зелень укропа или петрушки, лавровый лист - 4 шт.,
• соль, молотый чёрный перец на вкус.

1) Баклажаны, средней величины, помыть, срезать плодоножки и порезать кружочками, толщиной 1-1,5 см. Сложить их в широкую миску, посыпать солью и встряхнуть миску с баклажанами, чтобы соль попала на каждый кружочек. Оставить на 15 минут, чтобы горечь вышла. Затем промыть эти дольки холодной водой и выложить на полотенце, для удаления лишней влаги.

2) В сковородке разогреть раст. масло и обжарить баклажаны с обеих сторон, до золотистого цвета.

3) Для соуса надо лук и перец почистить: у болгарского перца извлечь сердцевину с семенами и порезать мелкой соломкой, как и лук. Морковку нашинковать на крупной тёрке, заранее её почистив и помыв.

4) В сковороде, где жарились баклажаны, добавить ещё немного масла и обжарить подготовленные овощи.

К пассированным овощам влить томатный сок, посолить и поперчить по вкусу. Тушить 10 минут, с момента закипания, на среднем огне.

Начиная с лета и заканчивая поздней осенью, такую закуску из баклажанов можно приготовить со свежими помидорами, когда их большое изобилие. Помидоры следует только измельчить в кашеобразную массу, при помощи блендера или мясорубки. Либо протереть на крупной тёрке.

5) В подготовленные чистые и простерилизованные банки сначала уложить укроп и лавровый лист. Затем слоями: баклажаны, заливая их горячим соусом, уплотняя каждый слой ложкой. Банки с закуской из баклажанов простерилизовать 15 минут (0,5 литровые). Затем плотно укупорить, поместить в одеяло и выдержать до полного их остывания.