Кулич Бриошь

• мука - 600 гр.,
• соль - 0,5 ч. ложки,
• сахар - 150 гр.,
• сухие дрожжи - 10-12 гр.,
• яйца - 7 шт. (350 гр.),
• сливочное масло - 300 гр.,
• шоколад - 100 гр.,
• ванильная паста.

Тесто для кулича Бриошь отличается от классического сдобного пасхального теста. И методом приготовления, и составом продуктов, и местом созревания. Все подробненько сейчас разберем.

Для теста потребуются вот какие продукты. Это яйца, комнатной температуры, мука, сахар, дрожжи, соль, ваниль, шоколад и сливочное масло. А вот масло нужно взять холодное. И качество играет ни маленькую роль. Берите масло, жирностью не менее 82 %.

1. Для того, чтобы приготовить кулич Бриошь, вам понадобится тестомес или миксер с насадкой крюк. В дежу миксера просеиваем всю муку, добавляем соль, сахар, сухие дрожжи и хорошо все перемешаем.

2. По рецепту нужно взять 350 гр. яиц. Мне потребовалось 6 целых яиц и один желток.

3. Выливаем яйца в сухие ингредиенты и вымешиваем тесто на самой первой скорости миксера около 10 минут. За это время начнет развиваться клейковина в тесте. И еще, муку берите сильную, с содержанием белка не ниже 11 %. То есть, 11 гр. белка на 100 гр. муки.

4. И только после этого начинаем, по кусочку, вводить в тесто масло. Ни в коем случае не добавляйте за раз много масла. Тесто станет жидким и тогда у вас получится не кулич, а кекс)))

5. После того, как все масло будет добавлено в тесто, взбиваем его на 2 или 3 скорости миксера, минут 15-20.

6. Когда тесто вымешено, добавляем наполнители. Это могут быть сухофрукты, орехи или шоколад.

7. Тесто можно оставить в чаше, если она вам в ближайшее время не понадобится. А можно переложить его в миску большего объема. Дальше обтягиваем миску с тестом пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 1,5-2 часа.

8. У меня спустя 1,5 часа наблюдалась вот акая картина)))

9. Обминаем тесто, накрываем снова пищевой пленкой и убираем в холодильник на 5 -12 часов. Да, ошибки никакой нет, тесто будет созревать в холодном месте.

10. После холодильника тесто станет плотным и твердым. Это нормально.

11. Вес теста составляет почти 1,5 кг.

12. Делим его на 5 равных частей и подкатываем.

13. Тесто отправляем в формочки. У меня бумажные и их размеры такие - 11 см дно и высота 8,5 см. Накрываем заготовки легким полотенцем и оставляем на расстойке, примерно 1,5-2 часа.  Тесто холодное и ему нужно время сначала согреться, а потом расстояться.

14. Когда тесто поднимется почти до краешков формы, включаем духовку на 180 ºС. Нагрев духовки верх, низ, без конвекции.

15.  Если хотите верхушки теста можно смазать взбитым желтком + ложка молока или воды.

16. Тесто хорошо поднимается в духовке и красиво румянится. Мои куличи Бриошь выпекались 35 минут. За 10 минут до окончания выпечки верх куличей можно прикрыть фольгой.

Оставляем куличи остывать на решетке.

Спешу показать вам внутренний мир куличей. Он потрясающий. Такой волокнистый, мягкий, нежный и до безумия ароматный.

Кулич Бриошь хорош сам по себе. Его можно просто присыпать сахарной пудрой и подать на праздничный стол.

Я не смогла устоять и покрыла куличи глазурью. Кстати, глазурь без яиц, она на желатине. По краям я только посыпала сублимированной клубникой.

И сделала несложный пасхальный шоколадный декор. Вот такие шоколадные яйца.

Куличи получились на славу! Результатом очень довольна.

Друзья, буду рада, если рецепт вам понравится и вы тоже испечете эти воздушные и очень вкусные пасхальные куличи.

От всей души хочу поздравить вас, дорогие гости и читатели, с наступающим самым светлым и добрым праздником Пасхи! Пожелать каждому из вас добра, мира, спокойствия внутри себя и крепкого здоровья!