Как приготовить мандариновый зефир

• яблочное пюре - 150 гр.,
• сахар - 130 гр.,
• яичный белок - 35 гр.

для сиропа:

• вода - 50 мл.,
• мандариновый сок - 50 мл. (от 4 мандаринов),
• агар-агар - 6 гр.,
• сахар - 170 гр.,
• инвертный сироп - 80 гр.

Залог хорошего зефира - это проверенный агар-агар и густое ягодное или фруктовое пюре. Даже, если вы используете фрукты с маленьким содержанием пектина, просто добавьте к пюре пол чайной ложки пектина. Его можно приобрести в любом супермаркете.

Для мандаринового зефира я буду использовать его сок и немного цедры. Яблочное пюре готовлю накануне. Оно должно как следует охладиться в холодильнике.

Пожалуй начнём. В сотейник с толстым дном отправляю воду, мандариновый сок с цедрой и добавляю агар-агар. Как я уже писала агар-агар я покупаю в кондитерском магазине. Отправляю сотейник на огонь и довожу агар-агар до кисельного состояния.

Вот такого.

Далее в сотейник присоединяю весь сахар и инвертный сироп. Если сиропа нет, замените его на сахар. Отправляем снова на огонь и доводим до кипения.

Отвлекаться на другие дела не советую, а то проглядите сироп. Во время варки сиропа старайтесь соскребать все со дна деревянной лопаткой. А то агар-агар прилипает. В общем, постоянно помешиваем сироп.

После закипания сиропа, огонь делаем маленький и варим до 110ºС. Если по времени, то это около 6-7 минут. Готовность сиропа можно определить и визуально - готовый сироп с лопатки стекает ниточкой. Я ее называю "сопелькой". Смешно? Мне тоже)))

Пока варится сироп, в дежу миксера отправляем холодное яблочное пюре и один белок. Взбивание начинаем с минимальных оборотов миксера. Постепенно их увеличиваем.

К моменту приготовления сиропа, содержание миксера должно быть взбито вот в такую пышную массу.

Вливаем сироп во взбитую массу, тонкой струйкой. При этом, скорость миксера уменьшаем. После того, как весь сироп окажется в чаше, скорость миксера увеличиваем и взбиваем до плотной и стойкой массы. Кстати, сироп, который останется на дне сотейника, не соскребайте.

После добавления сиропа, мой миксер был в рабочем состоянии еще две минуты. У всех это время разное. В один раз это может быть и минута, в другой - три. У некоторых вообще и целых 8 минут.

До полного остывания массу не оставляем, так как вы уже знаете, что агар-агар стабилизируется при 40ºС. Пока масса теплая, наполняем кондитерский мешок с насадкой.

Моя любимая насадка для зефира - это закрытая звезда. Отсаживаем зефир на пергамент или на силиконовый (тефлоновый) коврик.  Для удобства можно воспользоваться трафаретом.

Вот такие завитушки. Из приготовленной массы у меня получается 24 половинки или 12 крупных зефиринок.

Даем зефиру подсохнуть. Он будет готов через 5-8 часов. Время высыхания зависит от температуры в помещении и от влажности. Я зефир делаю на ночь. В прочим, как и безе. Это удобно.

Утро следующего дня. Проверяем зефир. Он не должен липнуть к рукам и хорошо отставать от  пергамента.

Если вы сделали большие завитушки, попарно склеивать их не обязательно. А что нужно сделать обязательно, так это обвалять их в сахарной пудре.

Лишнюю сахарную пудру струсим и выложим аппетитно красивый зефир на блюдо.

Мандариновый зефир с цедрой получился очень ароматным и вкусным. Надеюсь мой пошаговый рецепт, как приготовить мандариновый зефир в домашних условиях, помог вам освоить этот вкусный и полезный десерт!

Друзья, угощаемся или угощаем друзей и родных. От такого подарка точно никто не откажется. Упакуйте домашний зефир в коробочку, завяжите ленточкой и вперёд! Это красиво, вкусно и натурально!