Черничные кексы в формочках

• сахар - 80 гр.,
• крахмал - 50 гр.,
• мука - 60 гр.,
• замороженная черника - 4 ст. ложки,
• яйца - 2 шт.,
• щепотка соли.

• слив. масло - 100 гр.,
• желтки - 2 шт.,
• мёд - 1,5 ст. ложки,
• лимонный сок - 1/2 ст. ложки.

1) Итак, слив. мало растопить в небольшой посуде, на слабом огне. Я в таком случае пользуюсь микроволновой печью. Быстро и удобно.

2) В приготовлении соуса нужны только желтки от яиц. А белки можно использовать для приготовления, например, воздушного безе или очень вкусных пряников на кефире. Так вот, желтки взбить с 1 ст. ложкой воды, в металлической миске. Поставить миску на горячую водяную баню (вода не должна кипеть!) и взбивать, подливая растопленное слив. масло, в течении 10-15 минут. Взбиваем до тех пор, пока не получится пышная кремообразная масса. Затем влить жидкий мёд с соком лимона и снова взбить миксером.

3) Соус готов, оставляем его, чтобы слегка остыл, и переходим к тесту для кексов. Яйца для теста разделяем на желтки и белки. В белки добавляем щепотку соли и взбиваем в крепкую пену. В другой посуде взбиваем желтки с 1 ст. ложкой воды, постепенно всыпая сахар.  Добавить просеянную муку с крахмалом. Затем аккуратно подмешать взбитые белки. Осторожно массу перемешать.

4) Теперь можно включить духовку и прогреть её до 180°С. Порционные формочки смазать жиром и посыпать мукой. Затем выложить тесто по формочкам ложкой. Выложить на тесто ягоды и выпекать в духовке 25 минут.  Как только кексы подрумянятся их можно вынимать из духовки.

Подать ягодные кексы в горячем виде, в формочках, в которых они выпекались, полив голландским соусом.