Рогалики на сметане и свином жире (молдавский рецепт)
Описание
Доброго времени суток, уважаемые читатели и гости нашего вкусного и домашнего, kulinaroman.ru!
Вот такие нарядные рогалики я предлагаю сегодня испечь. Почему нарядные? Потому что в сахарной пудре! Красиво, значит нарядно!
Рогалики готовят по разным рецептам, но этот рецепт национальный и есть у него парочка тонкостей, которым следует придерживаться.
песочные рогалики на сметане и жиру
Во-первых, тесто для них готовим исключительно на свином жире. Или так называемом смальце. Если вы хотите получить нежные рогалики, тогда про слив. масло или маргарин забудьте. Нет, заменить жир маслом можно. Рогалики тоже вкусные получатся, но не такие нежные и тающие во рту.
Во-вторых, это начинка. До безумия ароматная и привлекающая начинка для молдавских рогаликов - это варенье из лепестков роз. Помните, мы с вами пекли козонак на Пасху с этим вареньем? О, какой же это аромат, ни с чем не сравнится. Но можно и другие начинки приготовить. Вишня консервированная, ореховая и др.
И, в-третьих, это обсыпка рогаликов сахарной пудрой. Нужно покрыть рогалики толстым слоем сахарной пудрой. Как это сделать, читайте рецепт до конца.
Ингредиенты:
- сметана - 500 гр.,
- жир свиной (чистый) - 400 гр.,
- желтки - 3-4 шт., но можно два средних яйца,
- сахар - 100 гр.,
- немного соли - 0,5 ч. ложки,
- мука - около 6 стаканов (960 гр.)
Как приготовить:Рогалики на сметане и свином жире (молдавский рецепт)
В молдавских семьях с рогаликами встречают любой праздник. Будь то свадьба, крестины или утрата близкого. Новый Год и Рождество рогалики в пудре тоже встречают гостей!
Сложного ничего в приготовлении нет. Главное желание приготовить самые вкусные молдавские рогалики.Некоторые хозяюшки в тесто добавляют дрожжи или соду. Нет в этом необходимости. Они и так получаются немного вздутые.
Итак, на заметку. Если готовить рогалики из холодных продуктов, тесто получается слоеное. Если же из теплых, то есть, комнатной температуры, тогда песочное и слегка слоеное.
У меня продукты комнатной температуры. В большой миске я соединила сметану, сахар и пару яиц. Мой совет, если все же готовить тесто для рогаликов, берите только желтки. С ними тесто еще нежнее.
При помощи венчика доведите смесь до однородности.
Следом добавляем жир. Я всегда заготавливаю его впрок. При покупки хрюши я часть сала топлю на самом маленьком огне. А в последнее время, отправляю большой казан с мелко нарезанным салом в духовку. Так удобно и намного быстрее. Чистый горячий жир, без соли, заливаю в 0,7 банки и под ключ.
Хранится такая заготовка долго.
Дальше мука с солью. Первые пару стаканов муки еще можно перемешать венчиком, а вот остальное нужно ложкой.
Замешанное тесто для рогаликов на сметане должно получится не слишком плотным и легко отставать от рук. Очень нежное и приятное на ощупь тесто. Всё замес закончился.
Заворачиваем тесто в пищевую пленку или в пакет и в холодильник на ночь. Если, вдруг, вы его там забудете, к примеру, на денек, ничего страшного ему не будет.
Чаще я его делю на 4 части, но можно и на 6. Тогда рогалики чуть меньше получатся, соответственно и больше по количеству.
Обминаем руками тесто и придаем его форму шара. Одну часть теста оставляем, а остальные отправляем обратно, в холод.
К большому сожалению, варенье из лепестков роз у меня закончилось. Но можно приготовить другую начинку. Это яблочное повидло и измельченный орех.
Вот я нашла фото начинки с лепестками роз. Тоже орех входит. Только для рогаликов я не добавляю сахар.
На широкий край теста выкладываем начинку и заворачиваем к центру. Начинка не должна быть жидкой.
Для себя я приготовила еще начинку из чернослива с орехами.
Сформированные рогалики на сметане и жиру выкладываем на противень, выстеленный пергаментом и отправляем в заранее разогретую духовку до 200ºС.
Выпекаются рогалики минут 20-25. Готовность проверить просто - румяные бочки!
Теперь, пока они еще горячие, делаем следующий трюк. На плотную скатерть или простыню просеиваем немного сахарной пудры. Выкладываем горячие рогалики (не больше 10 штук) и поверх них просеиваем много сахарной пудры.
Заворачиваем аккуратно рогалики, а края простыни собираем вместе. Дальше осторожно начинаем тянуть простынь из стороны в сторону. Рогалики должны "искупаться" в пудре. Не разворачивая простынь, оставляем рогалики в покое на минут 10.
Да, на фото точно не 10 рогаликов, но вы меня уж простите, спешила я и даже очень.
После этого, рогалики выкладываем на решетку, для полного остывания.
Кто печет эти рогалики, меня поймет!
Приятного всем чаепития и до новых рецептов!!!
Просто- умничка
Спасибо за рецепт
Пошла творить
при обсыпке можно часть сахарной пудры заменить крахмалом , получается не так сладко
Добрый день. Хочу попробовать сделать Ваш рецепт. Мой рецепт, 100 летней давности, еще проще: на 2 части жира свинного одна часть белого вина, муки сколько влезет. Также как у Вас и начинка и пудра. Печенье получается песочное.
Сделала по Вашему рецепту. Оочень вкусные. Спасибо за рецепт
Отлично, Алла! А вам спасибо, что поделились результатом.
Ух, как классно. Вот с вином еще не пекла! Как говорят и верно говорят, век живи, век учись))) Спасибо, найду белого вина, обязательно испеку! Рецепт, кстати, будет от вашего имени)))
Алена, спасибо за рецепт! Готовила без яиц вообще, жировая часть-что было дома: смалец и маргарин. Все получилось, рогалики не успели остыть, были съедены :))) Подобные рецепты выручают, когда надо ребенку в школу что-то положить, или вечером "что у нас есть вкусненькое" ))))) Еще раз спасибо!
Спасибо, Зина. Как я вас понимаю на счет: мама, что у нас есть сладенького? Попробуйте печенье на жиру фигурное. Оно тоже на сметане. Я замесила тесто, а раскатывать и вырезать делали все сами дети с мужем. Я только заходила на кухню и проверяла, если испеклись. В общем меняла противни. Справились на ура. Напекли целый тазик. Дала кучу вырубок, так даже старшего не могла выгнать из кухни. Думала хватит на несколько дней! Куда там! Два дня и тазик пустой))) На заметку. Часть сметаны смело можно заменить на кефир, а, чтоб печенье еще пышнее было я попробовала добавить в муку и пол ч. ложки разрыхлителя. Классное получилось! Удачи, Зина!
Спасибо! Алёна, для меня большая честь - ваш рецепт! Мне очень нравится ваш сайт- все рецепты простые и без лишних заморочек, вкусные, общение живое, с обратной связью. Огромное спасибо вам за ваш труд!
Ольга, я безумно рада, что вам по душе мои рецепты! И спасибо большое, потому что это действительно большой труд! Если встречаются какие то грамматические ошибки, строго не судите, потому что я их допускаю не нарочно. Просто рецепты чаще пищу ночью, когда тишина и ничего не отвлекает. И бывает, что хочешь написать быстро и ошибки иногда проскакивают мимо глаз! Уважаемые читатели, если вы встретите ошибку или не указанный в ингредиентах тот или иной продукт, напишите мне, я исправлю. Спасибо!
Алена, благодарю за рецепт! Вместо сметаны использовала залежавшийся кефир, в начинку - яблоки с сахаром и корицей! Получилось изумительно! Нежные, песочно-слоеные, воздушные!!! P.s. спасибо за помощь с рецептом посола сала - вы спасли 15 кг сала :)))
Доброго времени суток, Ольга! Ой, мурашки по телу))) Но приятные! Спасибо, Ольга в очередной раз за доверие к рецептам! И отдельное спасибо, что находите минутки для визита и для отзывов! От когда собираюсь сделать на сайте топ комментатор и никак не собирусь. Нужно обязательно! А пока хочу в вашу честь опубликовать рецепт. Я так выражаю свою признательность и благодарность своим читателям! Буду рада, если одобрите мой шаг!
Ольга, загляните в рецепт "творожные рогалики". Я очень довольна рецептом. Рогалики наинежнейшие! Советую попробовать!
Добрый день! А можно здесь в начинку использовать свежие яблоки?
Ольга, с ответом я хоть и опоздала, но смотрю вы справились! Когда приходят выходные до интернета тяжело вырваться. Стараюсь эти дни проводить больше с семьей!
Интересный вариант. Я делал с ириской. Тоже вкусно.
Пеку такие же рогалики,очень вкусные получаются!Скажите пожалуйста,есть ли у вас ещё рецепты выпечки на смальце?
Лена, доброго дня вам. Рогалики это частая выпечка у меня на смальце. Потом пеку печенье на смальце. Просто вырезаю или через мясорубку. И то и другое печенье есть на сайте. Просто введите рецепт в поиск. Еще для семьи я пеку на смальце "брусья" с вишней. И промазываю их сметанным кремом. Получается домашний молдавский торт "шапка гугуцэ". Но в народе еще называют такой торт "монастырская изба". Рецепт этого торта тоже есть на сайте, но там в ингредиентах указан маргарин или слив. масло. Вы можете смело заменить их на жир (смальце). Лена, я не только пеку сладости на смальце, жиром я смазываю рыбу перед запеканием. Ну, и куда без него в зимнее время. Он отличный лекарь. Смешно будет звучать или нет, но я своему ребенку вылечила бронхит. Делала растирания и давала пить с молоком и медом. Да, неприятно, зато очень эффективно. Возможно кому то пригодится. Лена, вам удачи, а если что пишите!
ого! 2 штуки это сила! рогалики давно не делала...с вареньем из роз проблема тут, разве что у армян найти можно, но это куда то ехать надо..((попробую с вишней и орехом.Муж постоянно чего то к чаю просит, порадую на днях, всё времени не хватает.Тебе дать полный рецепт Трюфелей "Молдова"?
Рада видеть тебя, Мариш! В этом варенье из роз вся прелесть, рогалики с ним просто сказка получаются. У меня соседка бабулька подогнала летом лепестки роз за символическую цену. Нарадоваться не могла. Берегла его по особому случаю. Обожаю этот аромат. Спасибо, я с рецептом разобралась. Работаю уже над ним. Скоро покажу свою работу))) У меня к тебе парочка личных вопросов, сейчас загляну к тебе в контакт.
Спасибо , Алёнушка, за забытый рецепт, завтра приготовлю мужу к чаю...
Привет, Мариночка. Рогалики мое спасение. Получается много и хватает на долго. Но и это долго быстро заканчивается! На днях пекла шарлотку, аж две штуки, всё съели.