Абрикосовый зефир

• сахар - 200 гр. (1 стакан),
• инвертный сироп (можно глюкозный) - 50 гр.,
• абрикосовое пюре (чистый вес) - 200 гр.,
• вода - 80 мл.,
• агар - агар - 8 гр.,
• белок - 65 гр.,
• сахар - 65 гр.,
• миндаль - целые орехи - 20 штук.

Для приготовления домашнего абрикосового зефира нужно подготовить следующие продукты - это абрикосы, сахар, сироп глюкозы или инвертный сироп, воду, белок, миндаль, агар-агар и, конечно, же ваше хорошее настроение!

К сведению, для зефира можно использовать и замороженные фрукты или ягоды. Поэтому, если есть местечко в морозилке, заморозьте эти "капельки солнца" - абрикосы)))

1. Для начала промойте абрикосы, удалите косточки и мякоть пробейте в пюре погружным блендером. Для приготовления зефира можно брать даже переспелые плоды. Мне как раз такие и попались. Прям очень спелые и очень сладкие. А до чего ароматные))) Всё, не отвлекаю, продолжаю писать дальше рецепт))))

2. Я не перетираю пюре через сито. Не вижу в этом необходимости. Теперь в сотейнике, с толстым дном, соединяем следующие продукты. Прямо так,  один за другим, добавляем в сотейник. Это сахар, вода, сироп инвертный, абрикосовое пюре и агар-агар. Отправляем сотейник на плиту (огонь максимальный).

3. Пока масса будет доходить до кипения, мы делаем следующее. В дежу миксера выливаем белок. Чаша миксера у меня на 7 литров, но я делала этот зефир и в чаше на 4,5 литра. Все получилось.

4. Возвращаемся к сотейнику и вот, что мы видим - сироп закипел. И как только мы наблюдаем активное кипение, засекаем на часах или таймере ровно 5 минут. Именно столько нужно варить сироп. Ждать от этого сиропа висячей ниточки не стоит, вы ее не добьетесь. Поэтому только часы и всё! Перемешали сироп и идём обратно к чаше.

5. Включаем миксер и взбиваем белок, в гордом одиночестве, до мягких пиков. Скорость миксера увеличиваем до чуть выше средней. И теперь добавляем сахар (65 гр.) частями. И выставляем максимальную скорость. Девчонки, не паникуем, скоро будет видео!

6. Хочу привлечь ваше внимание к этим взбитым белкам! Видите какие они получились? Ни рыхлые, ни пористые! А блестящие и объёмные! Вы миксер не останавливайте! Я просто показываю вам. К этому моменту и сироп уже готов.

7. Скорость миксера максимальная. Вливаем по краю чаши горячий сироп во взбитые белки. Делаем это осторожно и тонкой струйкой.

8. После того, как весь сироп вы добавите, взбиваем все вместе еще около 2 минут. Но помните, что зефирная масса стабилизируется при 40 ºС. Зефирную массу перекладываем в большой кондитерский пакет с насадкой. У меня большая закрытая звезда на 10 лучей. Советую заранее подготовить и поверхность куда будите отсаживать зефир.

9. Кладем миндаль на пергамент и отсаживаем на него зефирную массу. Делаем вот такие завитушки.

10. Зефирной массы много и у меня получилось отсадить 20 половинок. В итоге получится 10 полноценных больших зефиринок! Оставляем зефир стабилизироваться на 8 часов.

11. На следующий день соединяем по две половинки. Посмотрите, как орешки выглядывают)))

12. И обваливаем в сахарной пудре.

Вот такой яркий, красивый и очень ароматный абрикосовый зефир получается.

Такое лакомство послужит отличным подарком или десертом для родных! Друзья, если остались вопросы по приготовлению абрикосового зефира смело задавайте. С радостью отвечу на каждый)))

Друзья, я всем желаю хорошего настроения, приятного аппетита, если вы сейчас за столом и до новых рецептов на нашем вкусном и домашнем kulinaroman.ru!