Полезные советы

Азбучные  истины

 Кулинарной мудрости

  Полезные советы для молодых хозяек

Зелень петрушки и сельдерея  не изменит своего цвета, если положить её в суп перед тем, как снять с огня.

Привядшую зелень положите в воду с уксусом. Зелёный салат, редиску зелень лука и петрушки можно сохранить свежими, если их почистить, промыть, завернуть в нейлон и положить в холодильник.

Кабачки – кабачки для икры предварительно панируют в муке и обжаривают.

Кабачки и тыкву припускают без жидкости, они достаточно сочны.

Кабачки следует использовать в недозрелом виде, так как зрелые жестки и невкусны.

С молодых кабачков, предназначенных для фаршировки, кожицу можно не срезать.

Кабачки и патиссоны нужно перерабатывать сразу. Даже непродолжительное хранение они переносят плохо – теряют в качестве и вкусе.

Кальмары нельзя переваривать или пережаривать. Обычно они готовы через 3-4 минуты. Кальмары готовят под соусом 10-15 минут.

Мороженое филе кальмаров лучше оттаивать в слегка подсоленной воде. Соскоблив  ножом, верхний тёмный слой кожи, промывают филе холодной водой и отбивают с двух сторон, чтобы мясо было мягким.

Капуста – при её варке её неприятный  запах исчезнет, если в кастрюлю положить кусочек белого хлеба или накрыть  её куском  белой ткани, смоченной уксусом, а уже затем крышкой.

Если капусту тушить или отваривать с добавлением уксуса, она не будет слишком мягкой. Капуста, заквашенная целыми кочанами, будет нежной и упругой, если ряды кочанов пересыпать крупнотолчёнными зёрнами кукурузы.

Квашеная капуста будет  хрустеть, если дно ёмкости  для квашения  выстлать  листьями хрена.

Капуста получится вкусной, белоснежной  и неокрашенной, ели при квашении добавить в неё морковь, нашинкованную тонкими брусочками, а не натёртую на мелкой тёрке.

Если  капусту тщательно перетирать  с солью, она выпустит много сока и станет дряблой.

Наиболее вкусна капуста,  которая имеет  крупные или плоские кочаны с белыми листьями и неглубоко проникающей кочерыжкой.

Кочаны свежей капусты хорошо сохранятся, если их плотно завернуть в газетную бумагу и положить на расстоянии небольшом друг от друга в сухом прохладном месте. Со временем потемневшую или влажную бумагу  снять, кочаны очистить  от верхних листьев  и снова завернуть в свежую газету. КОЧЕРЫЖКИ ПО ВОЗМОЖНОСТИ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ДЛИННЫМИ.

Картофель следует чистить ножом из нержавеющей стали. От  соприкосновения с железом витамин С  разрушается.

Отварной картофель получится более вкусным, если при варке  добавить немного укропа. При варке кожица картофеля  не будет лопаться, если в воду добавить несколько капель уксуса. Чтобы картофель  обжарился  быстрее, опустите его  на несколько минут  в горячую воду  в сыром виде.

При жарки кусочки сырого картофеля не будут склеиваться и прилипать к сковороде, если их предварительно ополоснуть  холодной  водой  и слегка  обсушить.

Весной не рекомендуется  варить  старый картофель  в мундире. Снимайте  с него  старый  слой и тщательно вырезайте  места  с  ростками. Варить  картофель  в это время года лучше в большом количестве  воды. Если  картофель нужно  сварить  быстро,  положите  в него  немного  маргарина.

Чтобы  сваренный  картофель  был  вкуснее,  в воду кладут  лук, 2-3  зубчика  чеснока, лавровый  лист, тмин.

Чтобы ни  одна  картофелину  не разварилась, надо  слить  воду  через  15  минут  после  закипания  и доварить  картофель  на пару.

КАША – для улучшения вкуса  и большей  рассыпчатости  каши  в кипящую  воду  до  закладки  крупы  рекомендуется  положить  сливочное  или топленое  масло.

Рисовая каша  будет  вкуснее,  если  положить  в неё  перед  подачей взбитый вилкой  яичный  белок.

Гречневая каша  после варки  получится  рассыпчатой,  если  ё  разрыхлить большой вилкой  и положить масло.

АРБУЗЫ – солить арбузы надо  с тонкой  коркой, полностью созревшие, плотные, без трещин и других повреждений. Не рекомендуется для засолки  брать крупные арбузы.

Баклажаны – запекая баклажаны в  духовке надо  наколоть  их  вилкой или сделать 2-3 тонких  надреза  на  кожице,  иначе во  время  запекания  кожица стягивается  и баклажаны  лопаются.

Если баклажаны нарезать ломтиками, посолить выдержать пять минут, а затем промыть в холодной воде, горечь значительно уменьшится. Можно подержать ломтики в подсоленной воде – результат тот же.

Баклажаны при жарки следует класть только в хорошо разогретый жир, иначе они впитают значительную часть жира, приобретают неприятный вкус и плохо перевариваются.

БЛИНЫ -  блинчики будут значительно вкуснее, если в тесто добавить взбитые белки яичные.

Когда дрожжевое тесто для блинов подойдёт, ни в коем случае не мешайте его, а то блины не будут пышными.

Если блины получаются грубыми, разведите тесто молоком.

Для смазывания сковороды при жарки блинов налейте в блюдце две столовые ложки растительного масла, вырежьте из очищенной картофелины кружок, наколите его на вилку, обмакните в растительное масло  и смажьте горячую сковороду. Затем налейте блинное тесто, чтобы так не заморачиваться, налейте в  тесто две столовые ложки растительного масла и перемешайте. На нашем вкусном сайте вы сможете найти различные блины, на свой вкус. А рецепты блинов с пошаговым приготовлением можно посмотреть в этой статье.

БОРЩ – чтобы борщ получился красным, нужно свеклу для борща отварить в кожуре,  затем очистить и нарезать соломкой  или ломтиками. Такую свеклу кладут в борщ вместе с пассированными овощами и томатом.

БУЛЬОН станет золотистым, если в него добавить немного луковых чешуек.

Бульон будет прозрачным, если в него бросить кусочек льда и довести до кипения.

Бульон из замороженного мяса всегда получается непрозрачным. Положите в кастрюлю хорошо вымытые скорлупки двух яиц (потом их нужно вынуть) – бульон  приобретает красивый аппетитный вид.

В куриный бульон не кладут ни лавровый лист, ни сельдерей, ни лук, ни другие пряности – теряется запах курицы.

Рыбный бульон будет прозрачным, если его процедить через два три слоя марли или салфетку, смоченную в горячей воде. Осветляют бульон взбитым яичным белком.

Когда бульон готов в него добавляют две-три чайные ложки холодной сырой воды, дают полчаса  постоять, а затем процеживают.

ВАРЕНЬЯ не засахариться и не останется жидким, если во время  варки добавить лимонный сок или  лимонную кислоту.

Ни в коем случае не разливайте в банки готовое варение, если оно ещё не совсем  остыло: ягоды или фрукты поднимутся вверх, сироп останется внизу, да и портится такое варение быстрее.

Варенье в открытой банке лучше сохранится, если сверху насыпать один сантиметр сахарного песка.

Чтобы нежные плоды (сливы, абрикосы) не разварились, не потеряли форму, прежде чем опускать их в сироп, подержите 5 минут в содовом растворе (на 1 кг., плодов – 1,5 литра воды, чайная ложка питьевой соды).

ВИНЕГРЕТ – салат и винегрет приобретут особенно приятный вкус, если перед подачей на стол положить  туда немного лимонной корки.

Для винегретов лучше использовать печеную свеклу, маринованный репчатый лук.

Варёную, нарезанную для винегрета свеклу, прежде чем соединить с другими овощами, следует смазать растительным маслом, тогда винегрет получится более красивым.

Чтобы винегрет  приобрёл тонкий и приятный вкус, влейте в него столовую ложку молока и всыпьте чайную ложечку песка сахарного.

Это только небольшие советы или можно даже сказать хитрости, с которыми я хотела с Вами поделится. Дорогие друзья и гости, желаю Вам всего самого доброго и не пропускайте наши новые домашние рецепты, которые так просто готовить.