Вишнёвый домашний зефир — мега вкус!

Порций:   Время приготовления:

Если вы сладкоежка, как и моя семья, тогда присоединяйтесь! Сегодня я расскажу и, разумеется, покажу, как приготовить вишневый зефир в домашних условиях!

На самом деле это не сложно. Тут главное соблюдать правила (их немного), никуда не спешить и быть в хорошем настроении! Если это всё при вас, тогда успех на удачный зефир вам гарантирован!

рецепт вишневого зефира

рецепт зефира в домашних условиях

Итак, с яблочным зефиром вы уже ознакомились и думаю вы справились. Молодцы!

Для вишневого зефира нам потребуется вишня! Понятно, что для свежей ягоды  рановато будет. Но мы же с вами заготавливали ее впрок - замораживали. Вот этой заготовкой я и воспользуюсь.

Друзья, понимаю, возможно не каждый заморозил вишню. А зефирчик  так хочется! Решение есть. Можно вместо вишни использовать вишневый сок для сиропа. А белок взбивать с яблочным пюре. Вы ведь заготавливали вишню в собственном соку? Только сок нужно брать не концентрированный, а разбавленный  с водой.

К примеру, для сиропа нужно 75 мл. воды. Значит сока берём  25 мл., а воды 50 мл. Понятно цвет зефира получится не такой насыщенный как с вишней, но зато аромат будет вишни. Ну, а цвет можно всегда выразить, добавив капельку бордового красителя)))

Что потребуется для вишневого зефира

вишневый зефир рецепт
  • вишневое пюре - 130 гр.,
  • сахар - 100 гр.,
  • один белок - 30 гр.
  • агар-агар - 5 гр.,
  • вода - 75 мл.,
  • сахар - 200 гр.

Зефир в домашних условиях рецепт с фото

Так как вишня не по сезону, я воспользуюсь замороженной. А вишня то у меня с косточками. Вот незадача) Оставляю ее при комнатной температуре и даю ей оттаять. вишня рецепт После того как вишня оттаяла, но не до конца, я ее очистила от косточек. Кстати, так легче. очищаем вишню от косточек Ничего не добавляя в сотейник, отправляем вишню на средний огонь. Варим или тушим, периодически помешивая, около 15 минут. Вишня выпустит много сока. Его сливать или процеживать никуда не нужно. провариваем Затем эту горячую вишню нужно превратить в пюре. Советую перелить эту красоту и вкусноту в сосуд по выше. Я взяла мерную кружку. При помощи погружного блендера измельчаем вишню. пюрируем блендером У меня блендер хороший, поэтому хорошо справился с поставленной задачей. Вишнёвое пюре получается густое и однородное. густой вишневый джем В сотейник переливаем нужное нам количество вишневого пюре (130 гр.).  И следом присоединяем сахар (200 гр.). Кстати, если пюре остается, а оно остаётся, его можно соединить с ложкой сахара и ч. ложкой крахмала. Проварить и вот вам отличный конфитюрчик для прослойки в торт. Либо же  взвести его, добавьте сахар, как по рецепту, проварите, остудите и заморозьте. Вы в любой момент сможете приготовить ваш любимый вишневый ароматный домашний зефир. Такие заготовки очень выручают. Даже если по весу вам не хватает вишневой массы, ее смело можно заменить на яблочное  пюре. Итак, провариваем вишневое пюре с сахаром, но не долго. засыпаем сахаром Переливаем  в небольшую мисочку. переливаем Накрываем обязательно пленкой в контакт и как только оно остынет до комнатной температуры, отправляем в холодильник. Минимум на 3 часа. Я всегда делаю это на ночь. накрываем пленкой в контакт Посмотрите, вишневый джем густой получился. вишнёвый ждем для зефира Ложка, конечно, не стоит в нём, хотя желательно было. вишневый зефир рецепт Утро следующего дня и можно приступать к приготовлению домашнего зефира. В дежу миксера отправляем белок и все вишневое пюре. соединяем белок с джемом Одновременно мы будем варить сироп и взбивать белок с пюре. Поэтому в сотейник с толстым дном загружаем сахар, воду и агар-агар. Напоминаю, что часть сахара в сиропе можно заменить на глюкозный сироп или инвертный. сироп для зефира Как только закипит сироп, огонь убавляем и тут же включаем миксер. Начинаем взбивать с минимальной скорости, постепенно увеличивая ее. Сироп варим после закипания минуты 4 или 5. До появления вот такой тянущейся нити. Не забывайте постоянно помешивать сироп, чтоб он не пригорел. варим хорошо сироп К тому моменту, как наш сироп уже почти готов, у вас в дежу должна получиться вот такая пышная масса. До безумия ароматная. взбиваем белок с джемом Всё, вливаем сироп тонкой струйкой. Но не такой уж тонкой, но и не залпом. Миксер продолжает работать. вливаем сироп Взбиваем недолго и не до полного остывания чаши. Агар-агар стабилизируется при 40 ºС. Сироп только должен соединиться с массой и всё. взбиваем до соединения Вот такие стоячие пики. масса для зефира Для удобства я пользуюсь самодельным трафаретом. трафарет для зефира Моя любимая насадка для зефира закрытая звезда (скоро приедет ко мне), но пока у меня в наличии только открытая звезда. Заполняем зефирной массой  самый большой кондитерский пакет с насадкой и отсаживаем на пергамент. отсаживаем зефир Вот такие завитушки - симпотяшки получаются! вишневый зефир рецепт с фото Чтоб зефир стабилизировался, ему нужно вот так полежать от 5 часов до 8.  Но бывает и такое, что у некоторых сушка может занимать и сутки. Всё зависит от внешних факторов: от влажности в помещении, погоды на улице. Ну, вот, спустя 8 часов, соединяем наши половинки. Обваливаем в сахарной пудре и можно угощаться настоящим вкуснейшим вишневым зефиром! соединяем половинки Из представленного количества продуктов  получается 20 половинок или 10 больших штук зефира, весом  в 30 гр. Итого 300 гр. зефира. вкусный зефир домашний вишневый зефир Мои небольшие дополнения. Я готовила зефир с инвертным сиропом и без него.  Что я заметила? Зефир с сиропом дольше хранится и корочка сахарная не образуется.  Это, пожалуй единственное, что меня толкает на то, что я буду готовить зефир с инвертным сиропом. И еще, ягоды или фрукты, которые содержат маленький процент пектина, советую в дополнении использовать немного покупного пектина. Либо же соединять такие ягоды с яблочным пюре. К примеру, в вишневом зефире меня всё устраивает, но по моему вкусу я бы добавила пол ч. ложечки пектина. Я это учту на будущее и вы не забудьте. Ну, пожалуй, это все мои дополнения. Друзья, готовьте с любимыми и для любимых! удачный зефир в домашних условиях
Комментарии к записи "Вишнёвый домашний зефир — мега вкус!"
Перейти к форме комментирования
  1. ой расти попа....когда же всё это сьесть, если всё готовить ,из того что нравится?Но зефир хочууууу.(((инвертный сироп со мной не дружит никак. я уже пару кг сахара на карамель извела.Пыталась помадку варить для пирожного.Думаю сахар не очень качественный(а может руки не оттуда?)Потом с агаром беда,купила его, а мне сказали ,что этот совсем плохой, фирма есть у нас одна, довольно распространённая,/Котояни вроде называется-деньги на ветер.Надо ехать с спец магаз для кондитеров,, там вроде нормальный агар есть.Вобщем , если сделаю зефир, то повешу медаль себе, самую большую (и самую шоколадную)))

    • Ничего себе!!!! Мне тяжело в это поверить. Марин, я базовый рецепт использую. Но можно глюкозный купить, он вроде не дорогой. А про агар у меня вообще печаль. Была. Я за ним охотилась давно. В продаже не было. Это сейчас его валом, только, если честно с ним не пробовала. Я себе заказала с Одессы - мой близкий и недорогой кондитерский магазин. О, давай, давай, я буду ждать твоих зефирок. Я в воскресенье буду готовить зефир яблоко вишня. У меня дочка во вторник именинница.

  2. Спасибо за рецепт вишневого зефира, если кто увидит в торговой сети фруктовое пюре, можно купить готовое, отличное фруктовое пюре, как блендером не пробивай вишню, все равно мелкие частички кожицы присутствуют, можно конечно пропустить через сито. А так вы знаете что зефир сделали сами, и не каких красителей, ароматизаторов, ешек в зефире нет

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.