Как приготовить молдавский суп «зама»
Описание
Вот и добралась я до рецепта нашего национального молдавского супа "зама", который готовится из курицы. Готовим мы дома суп зама довольно часто. В основе приготовления супа зама выступает курица, домашняя лапша и отрубной квас, по нашему борш.
Ингредиенты:
Как приготовить:Как приготовить молдавский суп «зама»
Если вы хотите приготовить настоящий вкусный молдавский суп зама вам нужно приготовить домашнюю лапшу. Нет, не ту, которая продаётся в магазине. А собственного приготовления. Не пугайтесь! Лапшу приготовить очень просто. И на это вам нужно совсем мало времени. И картофель желательно не класть, а то получится уже "борщ".
1. Начнём с того, что нужно сварить бульон из курицы. Она вся нам не понадобится, а только половина.
Только, если у вас семья состоит из 6 или 7 человек. Тогда и кастрюлю нужно заменить не на 3 литровую, а на 6 литровую. Хотя бы 5. Моем хорошо курицу, разрезаем на порционные куски и берём для бульона только пол курицы. Из остальной части курицы можно приготовить жаркое в духовке в горшочках.
Мне мяса даже хватило на приготовления мясных маффинов. Далее, заливаем курицу 2,5 литрами воды и ставим на большой огонь. Как только вода в кастрюле закипит, снимаем появившуюся пену и убавляем огонь до минимума. При закрытой крышке варим наш куриный бульон, чтоб он слегка бурлил. От этого зависит прозрачность бульона.
Куриное мясо варится намного меньше времени, чем свиное мясо. Где-то около 45 - 60 минут.
2. Итак, пока варится бульон, переходим к лапше. Берём одно большое домашнее куриное яйцо, или 2 мелких. Разбиваем их в миску, добавляем 1/4 ч. ложки соли и 1 ст. ложку воды. Затем добавляем муки столько, сколько нужно для замеса не очень крутого теста. Полученный желтый шарик теста накрыть салфеткой и как любому другому тесту, дать полежать, отдохнуть.
Затем этот колобок теста надо раскатать очень тонко, постоянно присыпая стол мукой. Раскатанный пласт присыпать обильно мукой и разровнять рукой, круговыми движениями. Не жалейте муки! Это нам нужно, чтоб тесто не прилипло, когда нужно будет отделять лапшу. Значит посыпали мукой. Теперь скатываем пласт рулетом.
И потом острым ножом разрезаем этот жгут на тонкие полоски. Если желаете толстую лапшу, режьте толще. Когда вы закончите работу с ножом, переходим в начало, и каждый порезанный кружок нужно развернуть. У Вас получится одна большая лапша, которую при желании можно разрезать на короткие. Присыпаем их мукой, чтоб не склеились и даем слегка подсохнуть.
3. К этому времени наш бульон почти готов. Его можно посолить и добавить лавровый лист. Поварить ещё минут 5, и затем мясо выловить из кастрюли, а бульон процедить. Кастрюлю помыть или доварить суп зама в другой посуде. Делайте как вам удобно. Но прежде продолжить, нужно сделать следующее. Чтоб суп зама получился не мутный от муки, готовую домашнюю лапшу нужно погрузить на несколько минут в ёмкость, с большим количеством кипящей воды. Вся мука лишняя растворится в воде и лапша станет чистой. После чего воду быстро слить и переложить лапшу в бульон.
Процеженный бульон ставим на огонь и добавляем нарезанную кубиками морковь. Варим всё вместе до готовности моркови, в течение 7 минут. А пока подготовим зелень петрушки. Вымыть, слегка стряхнуть и мелко порезать. Сначала вливаем кислый квас, даём покипеть 3 минуты и затем добавляем зелень петрушки.
После закипания выключаем огонь и наш молдавский суп зама, на курином бульоне, готов.
По желанию, в каждую тарелку с супом зама можно добавить по половинке отварного яйца, заранее измельченного, с кусочком мяса. Подавать со сметаной.
Приятного аппетита!
Здравствуйте Алена!!! Случайно нашла Ваш сайт и уже второй день не могу оторваться от него - сижу и вдохновляюсь идеями Спасибо Вам за такой колоссальный труд и желание поделиться со всеми !
У меня муж молдованин, но живем мы на Украине Свекровь иногда балует нас молдавскими блюдами и я стараюсь научиться у нее - очень нравится молдавская кухня Она тоже готовит заму но вот только добавляет лимонную кислоту в него хотя говорила что правильно добавлять борщ Смотрю и у Вас в рецепте присутствует кислый отрубной квас Научите, пожалуйста как его можно сделать
Уважаемая, Виктория, спасибо большое. Мне очень приятно, что то чем я делюсь, приносит кому то пользу. Да, труд действительно не маленький, но он с душой. Суп заму очень любит моя семья и я его часто готовлю. Виктория, отрубной квас я лично не готовила, но есть бабульки (у вас тоже такие найдутся, только поискать надо), у которых я его покупаю.
Просто процесс приготовления не быстрый и для этого дела нужна закваска. Если эти бабульки не жадные, то можно у них спросить. И если посчастливится иметь вам эту закваску (её ещё гуща называют), то рецепт таков. Сухие отруби нужно увлажнить, просто смочите их водой и залейте крутым кипятком. Добавьте закваски, закройте посуду и оставьте на пару дней. Кислоту кваса регулируете сами. То есть пробуете водичку из отрубей. Потом только процеживаете и в холодильник. Прокисшие отруби это и есть закваска. Часть берёте для дальнейшего приготовления отрубного кваса, а остальное выбрасываете. Виктория, может что не понятно, пишите. А насчёт рецепта, если появятся дополнения я отпишусь. Удачи!